MUFFINS DE BACALAO Y PIMIENTOS DE PIQUILLO

Me encantan los picnis y las excursiones y ahora que viene el buen tiempo hay que aprovechar para ello. Ni hace frío ni demasiado calor, es el momento perfecto y para las personas que tienen niños pequeños como yo, disfrutamos el doble viendo como disfrutan correteando por el campo, la huerta o el parque inclusive.

Carmela, en su blog está organizando un sorteo para celebrar su primer año en la blogosfera y como tema nos ha propuesto las comiditas para llevar. Para mi en un picnic tienen que haber recetas como empanadillas, empanadas, quichés y unos muffins salados que son las delicias de pequeños y mayores.

Yo propongo esta receta de muffins que además para este tiempo de cuaresma vienen genial, se hacen rapiditos, dan poco trabajo y los tenemos preparados en un ¨santiamén¨.

Ingredientes;

-100 gr. de bacalao desmigado desalado

-2 huevos

-90 gr. de harina

-50 gr. de aceite de oliva

-50 ml. de leche

-1/2 sobre de levadura (yo he usado Royal)

-75 gr, de pimientos de piquillo

-sal y pimienta

Modo de preparación:

Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir durante 2 minutos. Rellenar los moldes de mufins con la masa resultante y hornear 25 minutos a 200º en el horno precalentado.

Para hacerlos en la mycook solo hay que poner todos los ingredientes en la jarra y batir unos segundos a velocidad 8. Rellenar los moldes, y el resto todo igual que cuando lo hacemos con la batidora. Es muy sencillo con un resultado espectácular.

Cuando se sacan del horno, se sacan de los moldes y se ponen sobre una rejilla para que enfrien.

Se pueden adornar con mahonesa, salsa rosa o cualquier otra salsa, yo me he decidido por salsa rosa, creo que al bacalao le va muy bien.

Aquí os dejo uno partido por la mitad para que veais lo esponjosos que han quedado.