BACALAO AL CAVA

Con esta receta quiero participar en el concurso que organizan Marta y Cris del blog cocina para pinuinas para celebrar su primer cumpleblog, blog que por cierto recomiendo visitar. Tienen unas recetas de dulces que a ver cual es mejor, unos postres que parecen sacados de una revista, que fotos, que presentaciones.. y unas tartas..ummm, que seguro que son pecado capital.

En el concurso proponen que se realice una receta típica de Galicia o de Madrid y tengo que ser sincera, no sé cuales son las recetas típicas de Madrid, bueno, miento, conozco cuatro, pero como soy muy fan de la cocina de Galicia, Asturias, Vasca y todas las del norte, me he decantado por preparar una receta que aparece en el libro Cocinar para ser feliz de Carme Ruscalleda y que en casa siempre triunfa. Se la dedico a Marta, una de las creadoras del blog y que es galleguiña, espero que te guste tanto como a nosotros.

 

Ingredientes:
-2 lomos hermosos de bacalao fresco (también puede ser congelado o desalado)
-2 cebollas grandes
-3 dientes de ajo
-150 gr. de almejas
-2 copas de cava (yo he utilizado Marqués de Monistrol)
-perejil picado
-harina para rebozar un poco el bacalao
-sal, pimienta y aceite de oliva virgen

Modo de preparación:

Se ponen las almejas en agua para que vayan soltando la tierrecilla que tienen. Les cambiamos el agua varias veces y reservamos.

Se pican el ajo y la cebolla y reservamos. Se salpimenta el bacalao y se pasa por harina para que al freír no se desmenuce. Se sacude el exceso de harina y reservamos. Ponemos una cazuela en el fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience a calentarse, se añade el bacalao que teníamos reservado y se pasa por la cazuela vuelta y vuelta, sin dejar que dore y con cuidado de que no se rompan los lomos. Se sacan de la cazuela y reservamos.

Ahora, procedemos a sofreír la cebolla y los ajos que teniamos reservados en la misma cazuela que hemos hecho el bacalao.

Cuando empiece a dorar, le añadimos los lomos de bacalao, espolvoreamos con perejil picado y bañamos todo con el cava y dejamos a fuego medio durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, rectificamos de sal y añadimos las almejas a esta deliciosa salsa. Removemos la cazuela con cuidado, para no romper los lomos y que el bacalao suelte todo el jugo y la gelatina que ayuda a espesar la salsa.

Dejamos al fuego de 6 a 8 minutos aproximadamente hasta que vayan abriendo las almejas y la salsa vaya espesando. Pasado este tiempo, emplatamos y servimos.