PECHUGUITAS AL AJILLO CON ENSALADA MEDITERRANEA

No me digáis que no es una cena sencilla, rápida y económica. Te saca de apuros cuando no hay mucho tiempo para meternos en la cocina, yo diría que incluso parece de régimen, como dice Juan de cocina por afición. En tan sólo 15 minutos tenéis una cena rica, sabrosa y baja en calorías.

Ingredientes para las pechuguitas:
-1 pechuga de pollo
-dientes de ajo
-perejil y pimienta
-sal y aceite de oliva


Ingredientes para la ensalada:
-2 latas de atún en escabeche
-1 bote pequeño de maíz dulce
-alcachofas
-aceitunas
-pimientos de piquillo
-3 tomates pelados
-sal, aceite de oliva virgen y vinagre de módena

En un mortero se ponen unos dientes de ajo pelados (yo les quito el centro para que después no me repitan), el perejil y una pizca de sal. Se machaca bien y reservamos. En una sartén se pone a calentar aceite de oliva, pasado unos minutos  se añaden las pechugas de pollo, que previamente hemos fileteado. salpimentamos y les ponemos el majadito del mortero por encima y dejamos que se haga a fuego lento. Mientras preparamos la ensalada.

En un ensaladera vamos poniendo las latas de atún bien escurridas, los pimientos de piquillo cortados a tiras, las alcachofas escurridas y partidas por la mitad, unas cucharadas de maíz dulce y aceitunas. Se parten los tomates a cuadrados y se añaden al resto de los ingredientes. Se hace una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de módena (doble de aceite que de vinagre) y sal. Se rocía la ensalada con la vinagreta y reservamos.

Cuando las pechuguitas estén doraditas, emplatamos, poniendo las pechugas acompañadas de la ensalada.