CONEJO EN PEPITORIA DE LA JUANI

El otro día visitando el blog de Juani, me encontré con un pollo en pepitoria que tenía una pinta.... y como no me quería quedar con las ganas y tenía conejo en la nevera lo he preparado, haciendo unos pequeños cambios pues como a mi hija no le gusta con mucho caldo, intenté que quedará de lo mas espeso posible (vamos que casi se me pega, jejeje) y le he puesto más tomate, para que a ella le guste más, vamos que mas parece conejo con tomate que en pepitoria pero el sabor gustó bastante, aunque si queréis ver la receta original, no dudéis en pasaros por su blog, que tiene cosas muy ricas.

Ingredientes:

-4 cucharadas de aceite de oliva

-2 dientes de ajo

-1 conejo cortado en trozos 

-1/2 cebolla grande picada

-3 cucharadas de tomate frito

-Un vaso de vino blanco 

-1/2 vaso de caldo carne

-1 hojas de laurel

-1 yemas de huevo cocido

-6/8 almendras tostadas

-Sal y pimienta negra recién molida

Modo de preparación:

Calentar el aceite en una sartén al fuego, añadir el diente ajo sin pelar, dorarlo y retirar, reservar. Sazonar el conejo con sal y pimienta, freír en el aceite del ajo,  retirar, escurrir y poner en una cazuela, en el mismo aceite freír la cebolla, cuando esté trasparente añadir los tomates dejar freír y verter el sofrito sobre el conejo, añadir el vino, dejar evaporar, añadir el caldo y el laurel, continuar la cocción. Pelar el ajo frito, ponerlos en el mortero, machacar junto con la yema del huevo, las almendras y añadir un poco de agua  y poner a la cazuela sobre el conejo, rectificar de sal y dejar cocer hasta que este tierno. Dejar reposar 5 minutos y listo.